百科名片：

制作材料：(主料： 调料：)

特色：

制作方法：

百科名片：

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味：微辣 工艺：炸

制作材料：

主料：

母鸡750克

调料：

大葱25克,

姜15克,

酱油25克,

盐5克,

料酒25克,

白砂糖2克,

花椒2克,

淀粉(玉米)15克,

辣椒油20克,

义香香油5克,

猪油（炼制）100克

特色：

酥香微辣，味道极佳。

制作方法：

1. 将鸡从脊背处用刀剖开，掏出内脏洗净；

2. 再斩去头脚，拆净大小骨头，放入盆内；

3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀，腌半小时左右；

4. 炒锅放火上烧热，倒入猪油烧至八成热时，将鸡内外抹匀淀粉；

5. 鸡下锅氽炸（炸时应先用旺火，再改用温火）至呈金黄色时捞出沥油；

6. 另取1个锅，把香油、白糖、辣酱油入锅略炒；

7. 放入炸鸡，翻两翻取出，用手撕成小块装盘即可。

香油撕鸡的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。