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词条 香油撕鸡
释义

百科名片:

菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱

口味:微辣 工艺:炸

制作材料:

主料:

母鸡750克

调料:

大葱25克,

姜15克,

酱油25克,

盐5克,

料酒25克,

白砂糖2克,

花椒2克,

淀粉(玉米)15克,

辣椒油20克,

义香香油5克,

猪油(炼制)100克

特色:

酥香微辣,味道极佳。

制作方法:

1. 将鸡从脊背处用刀剖开,掏出内脏洗净;

2. 再斩去头脚,拆净大小骨头,放入盆内;

3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌半小时左右;

4. 炒锅放火上烧热,倒入猪油烧至八成热时,将鸡内外抹匀淀粉;

5. 鸡下锅氽炸(炸时应先用旺火,再改用温火)至呈金黄色时捞出沥油;

6. 另取1个锅,把香油、白糖、辣酱油入锅略炒;

7. 放入炸鸡,翻两翻取出,用手撕成小块装盘即可。

香油撕鸡的制作要诀:

本品有油炸过程,需备猪油约1000克。

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更新时间:2025/3/17 2:41:11