词条 | 香油撕鸡 |
释义 | 百科名片:菜系及功效:家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味:微辣 工艺:炸 制作材料:主料:母鸡750克 调料:大葱25克, 姜15克, 酱油25克, 盐5克, 料酒25克, 白砂糖2克, 花椒2克, 淀粉(玉米)15克, 辣椒油20克, 义香香油5克, 猪油(炼制)100克 特色:酥香微辣,味道极佳。 制作方法:1. 将鸡从脊背处用刀剖开,掏出内脏洗净; 2. 再斩去头脚,拆净大小骨头,放入盆内; 3. 盆内加入料酒、葱、姜、白糖、酱油、精盐、花椒拌匀,腌半小时左右; 4. 炒锅放火上烧热,倒入猪油烧至八成热时,将鸡内外抹匀淀粉; 5. 鸡下锅氽炸(炸时应先用旺火,再改用温火)至呈金黄色时捞出沥油; 6. 另取1个锅,把香油、白糖、辣酱油入锅略炒; 7. 放入炸鸡,翻两翻取出,用手撕成小块装盘即可。 香油撕鸡的制作要诀: 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。 |
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