棒棒鸡简介(棒棒鸡历史 棒棒鸡特色)

香丫坊棒棒鸡(特点 风味)

特色棒棒鸡的做法

棒棒鸡简介

棒棒鸡历史

“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其历史悠久，到目前已有一百多年的历史。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的目的是使鸡的肉质紧实，“棒棒鸡”起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小镇，厨师用汉阳鸡为原料，将鸡煮熟冷却后，用木棒轻轻将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌和食用，其味麻辣香鲜，肉质细嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因此菜烹制时用木棒敲松，故称为“棒棒鸡”，亦称“簸簸鸡”。现在一般所说的“棒棒鸡”是指用棒棒敲打砍刀所形成的鸡片拌菜，而“棒棒鸡丝”则是指用木棒敲打鸡肉，拉成鸡丝的拌菜。

棒棒鸡特色

“棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱，李白曾有诗曰“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引入成都。 棒棒鸡乃四川百年名菜，而棒棒鸡特色熟食店，系列产品丰富如：卤菜、百味鸡味道鲜香，卤、拌、炸、烤数十个菜品，美滋美味，是成都美食的代表，是特色川味的体现；让人食之津津、离之恋恋。

香丫坊棒棒鸡

特点

“香丫坊”秉承传统的“万春卤菜”风味，并将传统的成都小吃品味融入菜品，从而使“香丫坊”产品系列种类繁多，而且品质上乘、口味鲜纯、口感独特选料精，配方独特、甜咸适口、南北皆宜，高蛋白低脂肪，营养丰富。

风味

“香丫坊棒棒鸡”是“香丫坊”招牌名菜之一，是“香丫坊”创始人刘师傅在传统“棒棒鸡”的制作基础上，经过多年年的潜心经营研究秘制而成。其口味相当独特、做工十分精细，选料特别讲究。“香丫坊棒棒鸡”制作与其它拌菜大不相同，由原汁鸡汤加上祖传密制配方精制而成。此菜风味独特、口味醇正，色鲜味美，皮脆、肉嫩、化渣、爽口，令广大美食者百吃不厌，实属宴中之佳肴、日常之美味。

特色棒棒鸡的做法

做法一

1. 葱切丝，垫盘底。碗中放入辣椒油、芝麻酱、味精、精盐、白糖、料酒搅匀，制成味汁。

2. 将嫩鸡腿肉、鸡脯肉放入汤锅内，加入料酒、精盐，煮约10分钟，肉熟时捞出，控水放凉。

3. 用小木棒轻捶鸡肉，使肉质疏松，将鸡肉撕成丝，放入盘内葱丝上，将味汁浇在鸡丝上即成。做法二

1.将鸡肉下沸水锅一下捞起，随后将鸡肉用木棒敲松，撕成粗丝，放在盘里上待用.

2.芝麻酱用冷鸡汤调开后，加入酱油，香醋，盐，白糖，味精调和，再加入红油，葱花调成作料，临吃时将作料浇在鸡丝面上即成.

色彩：深红色 特点：酸，甜，辣，香

做法三

主料： 鸡脯肉、芹菜、胡萝卜、白芝麻、盐、花椒粉、13香香辣粉、香油

做法：

1、将鸡脯肉放在水中煮熟后，捞起，放在桌上用棍子拍打，使肉质松散。

2、用手将鸡脯肉丝成丝，待用。

3、芹菜切丝，胡萝卜切丝，在沸水中烫过，捞起放入冰块水再捞起用手大力挤干。

4、把芹菜丝，胡萝卜丝，鸡肉丝，白芝麻放在容器中，加盐，花椒粉，十三香香辣粉，香油，拌匀即可。