香蒜猪排

【材料】

里脊肉250克、大蒜6瓣

调味料

（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉半大匙、清水1大匙

（2）酱油2大匙、糖1大匙、黑醋1大匙

【作法】

1.里脊肉剔除底部白筋，切成4片，用刀背将肉拍松，将调味料（1）全部调匀后，放入里脊肉腌20分钟。

2.用4大匙油将里脊肉煎熟，两面微黄时盛出，另将大蒜洗净切碎末。

3.另用2大匙油炒蒜末至酥黄时，加入调味料（2），煮匀后浇在猪排上即成。

【重点提示】

1.炸蒜末时火要小，色泽微黄就要立刻调味，否则蒜末太焦时会苦。蒜末不妨一次多炸些，香酥时捞出，不要调味，取用时再调味。

2.除了猪排也可以同法改做鸡排或鱼排。