香酥鱼排为沪菜，即上海菜。是由切片面包，鱼胶，鸡蛋，红椒，少许香菜烹调而成的沪菜佳品。有香酥鲜嫩，造型美观的特点。受到国内外许多人士的欢迎。

[原料/调料]

切片面包5片，鱼胶100克，鸡蛋1只，红椒1只，香菜少许。

[制作流程]

1.切片面包切成5厘米长、3厘米宽的长方形，上面涂上少许蛋液。

2.酿上鱼胶后，用红椒切成的菱形片和香菜叶做装饰，放入三成热的油锅内炸熟后装盆即可。

特点：香酥鲜嫩，造型美观。