基本信息

制作过程

注意事项

基本信息

【菜名】 香酥鸡腿

【所属菜系】 韩国

【特点】 呈金黄色，香酥松脆，清香可口。注：甲皮饼一用大米面、小豆、白糖、精盐，制成的半月形豆馅饼。

【原料】

油鸡腿12只，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，酱油15克，白糖25克，糖色25克，黄酒25克，大葱段50克，生姜片25克，盐5克，味精5克，豆油1000克（实耗100克），淀粉50克，辣椒酱40克，花椒盐25克，芝麻油10克。

制作过程

1、将油鸡腿除尽茸毛，洗净后，用洁布吸干水分，放入瓷盆内，用盐、糖、糖色、酱油、芝麻油擦抹鸡腿，然后，放入黄酒、八角、小茴香、桂皮、大葱段、生姜片。入锅，隔水蒸烂后，取出，滗去汁水，沥干，待用。 2、炸锅烧热，放入豆油，烧至油冒清烟时，放入鸡腿，用旺火炸至鸡腿呈金红色时，倒入漏勺，沥去油，逐只炸透，撒上味精后，装盆，花椒盐、辣椒酱小碟单跟。 3、食用时，附上甲皮饼，即可。【菜名】 香酥鸡腿的做法2

【材料】: 鸡腿3只 蒜末2小匙 面衣：

水3/4杯 油1/2杯 鸡蛋1颗 面粉1又1/2杯 地瓜粉1/2杯 再来米粉1/2杯

【腌料】: 美极鲜味露1大匙 米酒2大匙 胡椒粉1/2小匙 香菇精1小匙 辣椒粉1小匙 香蒜粉1小匙 香油1大匙

注意事项

1.鸡腿以尖刀化开内侧韧带处，使其容易入味且易熟。

2.将作法1的鸡腿加入所有腌料拌匀放入冰箱冷藏至隔天，使其入味备用。

3.将面衣所有材料混合打匀后备用。

4.将作法2的鸡腿沾裹上作法3的面衣备用。

5.热一锅放入足以淹盖鸡腿的油，待油温烧热至160℃时，放入作法4的鸡腿以中火炸约10分钟后，捞出降温。

6.将作法5的鸡腿再度放入油锅中，以160℃的油温炸至外表酥脆金黄，即可捞出沥干油脂，再切块摆盘。