做法一：

主料：鲈鱼

辅料：豆芽、芹菜、香椿苗、葱、姜、蒜、黄豆、鸡蛋、芝麻

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、干辣椒

烹制方法：

1、将鲈鱼洗净去掉头、尾、皮、骨，将鱼肉切成片，加入盐、鸡精、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀，鱼头、尾、和骨头中加入料酒腌制3-5分钟；

2、坐锅点火倒入水，待水开后加入料酒、胡椒粉、鸡精，放入豆芽、芹菜、鱼头、鱼尾、和骨头，煮3-5分钟捞出放入碗中，将鱼片烫熟后也放入碗中，撒上芝麻、蒜末、干辣椒，浇少许热油，撒上香椿苗和黄豆即可。

做法二：

主料：鲈鱼

辅料：粉皮、莴笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽

调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、料酒、辣椒酱

烹制方法：

1、将鲈鱼洗净去头、尾、皮和骨，鱼肉切成片，坐锅点火倒入油，放入鱼片滑熟后取出，下葱、姜、蒜末炝锅，放入辣椒酱炒香后加入鱼骨、鱼头和鱼尾翻炒，加入少许水，酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后将其取出放入碗中，汤中下豆芽、粉皮煮熟捞出放入碗中；

2、将鱼片放在上面，撒上香椿苗，浇入汤汁即可。