| 词条 | 香辣鲫鱼 |
| 释义 | 是川菜中的一道名菜。川菜作为我国四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。香辣鲫鱼营养价值丰富，色香味俱全。 菜品菜系川菜 食品食谱利尿食谱 学龄期儿童食谱 通乳食谱 制作工艺炒 食品用料主料：鲫鱼1000克 辅料：辣椒(红,尖)50克 调料：花椒2克,姜10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,香油5克,白砂糖10克,醋15克,料酒25克,色拉油50克 制作步骤1. 将鲫鱼洗净切成片，码味待用； 2. 炒锅置旺火上，烧油至七成热时，下鱼片炸成金黄色起锅； 3. 锅留油，下干海椒节、花椒炒香； 4. 倒入鱼片，烹入料酒、盐、味精、午油、白糖、醋，炒至鱼片回软； 5. 下芝麻，转起锅即成。 制作要诀1. 炒海椒和花椒火力应小，香味才好，色才好看； 2. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。 健康提示1. 鲫鱼味甘性平，可健脾利湿、和中补气； 2. 含丰富的易被人体吸收的蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素及多种微量元素。 营养价值鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。 鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1.1克，糖0.1克，硫胺素6.6毫克，核黄素0.07毫克，尼克酸2.4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。 食物禁忌一般人群均可食用 1 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；鱼子中胆固醇含量较高，故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。 2 感冒发热期间不宜多吃。 3 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |
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