词条 | 香辣泥鳅王 |
释义 | 香辣泥鳅王属于湘菜,主要原料是泥鳅,口味是辣,工艺是炒。 这道菜特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育。 基本信息菜谱名称:香辣泥鳅王 所属菜系:湘菜 制作材料: 原料: 大泥鳅20条(约400克)。香菜10克。 调料∶植物油1000克(实耗60克),精盐2克,味精5克,蚝油4克,料酒10克,永丰辣酱8克,阿香婆香辣酱5克,蒜茸辣酱5克,桂皮、八角各2克,整干椒20克,姜、蒜子各5克,香油3克。 制作工艺1、将泥鳅放入沸水锅内焯水,捞出待用;香菜摘洗干净,姜切末、蒜子切末。 2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入泥鳅,炸至表皮酥脆时倒入漏勺,沥干油。 3、锅内留底油,烧热后下姜、蒜末、整干椒煸香,再加入泥鳅、桂皮、领先角、清盐、味精、蚝油、料酒、永丰辣酱、阿香婆香辣酱、蒜茸辣酱,用中火炒拌入味,淋上香油,再选出泥鳅,整齐地摆入盘中,放上香菜即可。 菜品特色质地细嫩,香辣味浓。 营养分析泥鳅所含脂肪成分较低,胆固醇更少,属高蛋白低脂肪食品,且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸,有利于人体抗血管衰老,故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹,具有很好的进补和食疗功用;应用于消渴:泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。 相关人群一般人群均可食用。 特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用,有助于生长发育;同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用,尤其是急性黄疽型肝炎更适宜,可促进黄疽和转氨酶下降;同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。 食物相克泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 制作指导泥鳅保鲜:买来的泥鳅,用清水漂一下,放在装有少量水的塑料袋中,扎紧口,放在冰箱中冷冻,泥鳅长时间都不会死掉,只是呈冬眠状态;烧制时,取出泥鳅,倒在一个冷水盆内,待冰块化冻时,泥鳅就会复活。 食疗作用泥鳅性平、味甘,入脾、肝经; 具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 |
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