香辣鸡做法1(准备材料 做法1 做法2)

其他信息(香辣鸡的配料 制作工艺)

香辣鸡做法1

准备材料

鸡肉切块（我用鸡腿肉，另外还有几个翅膀）用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用）

做法1

1.锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。

2.锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。

3.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。

4.倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很咸的）

5.加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

做法2

材料准备齐全：鸡肉，青、红辣椒，姜，蒜等

油下锅，放两小勺白糖炒出糖色

放入鸡块和姜，翻炒，稍后加入生抽，继续翻炒2分钟，放水入锅（水刚刚盖住鸡就行,加点八角等香料）。煮开。

煮至汤汁收到一半时，加适量盐翻炒

加入青、红辣椒，蒜，翻炒几下，即可出锅

其他信息

香辣鸡的配料

主料：鸡 400克

辅料：红辣椒 75克 辣椒(青、尖) 75克 冬笋 15克 香菇（鲜） 25克

调料：盐 2克 味精 3克 大葱 15克 酱油 25克 姜 5克 料酒 5克 香油 10克 植物油 60克

制作工艺

1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；

2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；

3. 冬笋洗净，切成柳叶片；

4. 冬菇洗净，撕成窄长条；

5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；

6.锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。