配料

操作

特色

配料

猪肥肠1000克。青椒20克，红椒20克。

植物油75克，红油10克，精盐5克，味精4克，白醋10克，面粉适量，豆瓣酱25克，料酒25克，桂皮10克，八角、白蔻各5克，整干椒10克，蒜子30克，姜、葱各15克，鲜汤1000克。

操作

1、将肥肠剪开摘去肥油，刮去内外黏液，用醋、面粉反复揉搓，用温水洗净后冷水锅焯水后捞出，切成4厘米旗、3厘米宽片。

2、青、红椒切滚刀块，姜切片，葱切段，豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入蒜子略炸捞出，锅内留镀油，烧至七成热时下入姜片、整干椒、香料、豆瓣酱煸香，再加入肥肠、精盐，烹入料酒、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火煨至八成烂，选出香料，再加入蒜子，青、红椒块和红油，装入钵内，撒上葱段，带酒精炉一同上桌即成。

特色

色泽红亮，肥肠软烂，香辣味浓。