基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣 工艺：溜

制作材料

主料：猪肚200克

辅料：玉兰片20克,胡萝卜20克

调料：辣椒(红,尖,干)15克,酱油15克,料酒10克,白砂糖10克,醋5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,大蒜（白皮）8克,姜8克,胡麻油10克,盐2克,大豆油40克,味精2克

香辣肚片的特色：

色泽美观，咸鲜香辣，汁浓味醇。

制作过程

1.将猪肚切成斜刀片，用沸水焯一下捞出。玉兰片、胡萝卜均洗净切成片。干辣椒切成丝。

2.用酱油、料酒、白糖、醋、胡椒粉、鸡汤20克、湿淀粉、精盐、味精兑成味汁。

3.炒勺内放入油，烧热下入肚片炸一下捞出，净勺内加油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片煸炒一会儿 ，下入肚片炒匀，倒入味汁，颠翻均匀，淋入花椒油，出勺盛入盘内即成。

香辣肚片的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备大豆油约500克。