香辣脆鳝

Deep-Fried Eel in Hot Spicy Sauce

原料：鳝钱鱼６００克、葱、黄瓜、盐、味精、油、蕃茄酱、糖、辣椒、芡粉等。

制作：（１）将鳝鱼灾宰杀洗净，节成段挂糊上浆，下油锅炸至金黄色待用。

（２）起锅加入糖、蕃茄酱、辣椒等调料翻炒几下后放入鳝鱼段，挂好糊既成。

（３）撒上葱丝。将鳝鱼挂糊下油锅炸熟，然后将炒锅烧热下入调料、清汤、烧沸后勾浓芡，放入鳝段翻炒均匀后即可。

风味特点红润明亮、微辣脆香。