香煎鳝片

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

香煎鳝片

工艺：煎烹 口味：咸鲜味

主料：鳝鱼(150克)

辅料：芒果(50克)

调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 豆豉(5克) 红辣椒(30克) 黄酒(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 白酒(5克) 淀粉(豌豆)(8克) 酱油(10克) 白砂糖(2克) 香油(2克) 植物油(30克)

类别：私家菜 益智补脑调理 糖尿病调理 气血双补调理

制作工艺

1.葱洗净切碎；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；红椒去蒂去籽洗净切粒；鳝鱼用精盐洗干净，放入微滚水中，迅速拖水取起，抹干水分，切半寸厚片，加入腌料（盐2克、胡椒粉0.6克、酒5克、淀粉5克）腌10分钟，腌后撒上适量生粉。

2.热下锅，排入鳝鱼片煎至两面金黄，盛起。

3.烧热锅，下油20克，慢火爆香葱段、蒜肉、豆豉、红椒粒，将鳝鱼回锅，下酒，加入献汁料（酱油10克、白糖1.5克、淀粉1.5克、香油2克、水10毫升），轻手兜匀上碟，要趁热烹用，芒果作伴碟之用。

工艺提示：因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。

食谱营养

芒果：芒果富含多种维生素和各种微量元素。芒果的胡萝卜素含量特别高，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。芒果中还含有一种芒果甙的物质，有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，能延缓细胞衰老。它可以明显提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白。它还有祛疾止咳的功效，对咳嗽痰多气喘等症有辅助食疗作用。芒果含芒果酮酸等化合物，具有抗癌的药理作用；芒果汁还能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间缩短。因此吃芒果对防治结肠癌很有好处。芒

果中维生素C的含量高于一般水果，并能降低胆固醇、甘油三酯，常食芒果可以不断补充体内维生素C的消耗，并有利于防治心血管疾病。芒果有益胃、止呕、止晕的功效。在古代，凡漂洋过海者，无不随身携带一些芒果，以解晕船之症。因此，芒果对于眩晕症、梅尼埃综合症、高血压晕眩、恶心呕吐等均有疗效。但是芒果不宜一次食入过多，临床有过量食用芒果引致肾炎的报道。同时，芒果是少数富蛋白质的水果，多吃易饱。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

芒果：芒果不宜与大蒜等辛辣食物同食，否则易致黄疸。

所含营养素

·热量 (535.66千卡)

·蛋白质 (30.11克)

·脂肪 (34.51克)

·碳水化合物 (16.42克)

·膳食纤维 (2.13克)

·维生素A (220.95微克)

·胡萝卜素 (873.60微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黄素 (1.54毫克)

·尼克酸 (6.15毫克)

·维生素C (59.75毫克)

·维生素E (28.72毫克)

·钙 (95.49毫克)

·磷 (382.36毫克)

·钠 (1486.74毫克)

·镁 (71.34毫克)

·铁 (6.53毫克)

·锌 (3.77毫克)

·硒 (53.94微克)

·铜 (0.28毫克)

·锰 (3.94毫克)

·钾 (634.57毫克)

·维生素B6 (0.09毫克)

·泛酸 (0.08毫克)

·叶酸 (13.20微克)

·维生素K (0.70微克)

·胆固醇 (189.00毫