词条 | 香煎茄片 |
释义 | 香煎茄片是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,香煎茄片以茄子为主要材料,烹饪以炸为主,炸时裹蛋黄液,做好的茄片颜色鲜亮。每年入夏以后,就是茄子成熟的季节,此时的茄子新鲜肥美,比番茄的营养还丰富,用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。有一种巧炸茄片方法,既可避免茄片吃油过多,又能将其炸得金黄软滑。将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后,便成一道非常下饭的茄子菜。 中文名:香煎茄片 主要食材:茄子 分类:粤菜 口味:咸鲜 做法做法一制作食材 材料:茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯) 调料:油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 制作流程 1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液; 2.坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出; 3.锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。 做法二制作流程 1、茄子去头尾洗净,切成2厘米的厚片,在双面划十字刀,洒入1/2汤匙盐抓匀,稍腌入味。 2、青红椒去蒂和籽,切成丁;海米用温水浸泡至软,也切成丁;鸡蛋打入碗内,打散成蛋液。 3、先给茄片沾上一层面粉,再裹上一层蛋液,置于盘中待用。 4、烧热1碗油,分批放入茄片,以中火炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油,然后将剩余的茄片依次炸完。 5、锅内留少许油,炒香姜葱蒜末,倒入青红椒和海米,以小火炒至香气四溢。 6、注入1/2杯高汤炒匀煮沸,加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 7、倒入炸茄片炒匀,加盖以小火续煮5分钟,煮至茄片软熟入味,汤汁变浓稠,既可出锅。 营养价值1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。 食用指南营养成分热量:206.19大卡 钠:793.01毫克 胆固醇:682.75毫克 钾:520.95毫克 胡萝卜素:372.6微克 磷:259.65毫克 维生素A:240.05微克 营养功效治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管 缓解疲劳 解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液 保护心血管 通乳汁 增加骨密度 消除“时差症” 镇静 适宜人群特别适合心血管疾病 脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食 胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食 |
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