| 词条 | 香煎茄片 |
| 释义 | 香煎茄片是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，香煎茄片以茄子为主要材料，烹饪以炸为主，炸时裹蛋黄液，做好的茄片颜色鲜亮。每年入夏以后，就是茄子成熟的季节，此时的茄子新鲜肥美，比番茄的营养还丰富，用来入馔有烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调法。有一种巧炸茄片方法，既可避免茄片吃油过多，又能将其炸得金黄软滑。将炸茄片与海米、青红椒同焖入味后，便成一道非常下饭的茄子菜。 中文名：香煎茄片 主要食材：茄子 分类：粤菜 口味：咸鲜 做法做法一制作食材 材料：茄子(1根)、海米(25克)、青椒(1只)、红椒(1只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、鸡蛋(2只)、面粉(1/2杯)、高汤(1/2杯) 调料：油(1碗)、盐(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 制作流程 1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液； 2.坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出； 3.锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。 做法二制作流程 1、茄子去头尾洗净，切成2厘米的厚片，在双面划十字刀，洒入1/2汤匙盐抓匀，稍腌入味。 2、青红椒去蒂和籽，切成丁；海米用温水浸泡至软，也切成丁；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。 3、先给茄片沾上一层面粉，再裹上一层蛋液，置于盘中待用。 4、烧热1碗油，分批放入茄片，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩余的茄片依次炸完。 5、锅内留少许油，炒香姜葱蒜末，倒入青红椒和海米，以小火炒至香气四溢。 6、注入1/2杯高汤炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天铁强化金标生抽、1/3汤匙白胡椒粉、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 7、倒入炸茄片炒匀，加盖以小火续煮5分钟，煮至茄片软熟入味，汤汁变浓稠，既可出锅。 营养价值1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 食用指南营养成分热量：206.19大卡 钠：793.01毫克 胆固醇：682.75毫克 钾：520.95毫克 胡萝卜素：372.6微克 磷：259.65毫克 维生素A：240.05微克 营养功效治胃癌 抗衰老 降低胆固醇保护心血管 缓解疲劳 解热、镇痛 增加食欲、帮助消化 净化血液 保护心血管 通乳汁 增加骨密度 消除“时差症” 镇静 适宜人群特别适合心血管疾病 脾胃虚寒的人、哮喘患者慎食 胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食 支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食 |
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