多宝鱼1条约750克 调料: 茶油180克，葱、姜、蒜瓣各10克，豆瓣酱15克，干椒段5克，蚝油5克，盐6克，味精5克，高汤20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克
1、把多宝鱼开膛去内脏洗净,打上十字花刀,用葱5克、姜、米酒、盐腌制10分钟,将豆瓣酱、蚝油、味精、白糖、胡椒粉、高汤调成芡汁,蒜瓣、葱5克切成末待用。
2、锅中放入茶油烧至五成热，放入腌制好的多宝鱼小火煎成两面呈金黄色,出锅待用。
3、锅放底油烧至六成热放入蒜末、干椒段大火炒香，放入调好的芡汁,再放入煎好的多宝鱼，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香葱末装盘即成。
鱼肉外焦里嫩，香辣可口