主料
菜脯(萝卜干)60克,鸡蛋4个。
调料
网油油渣50克、胡椒粉少量、味精15克、葱花8克。
1、将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油。
2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。
3、锅下少量的油煸香、油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。
4、鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最后折成扇形即可起锅装盘。
用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻,吃进口里脆脆的,香甜香甜的,还有油渣的香味。
煎菜脯蛋时火不能太大,以免烧焦。