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词条 香葱田鸡煲
释义

菜 名: 香葱田鸡煲

主 料: 田鸡1斤(约640克),葱5两(约200克),姜2两(约80克),冬菇1/2两(约20克),五香豆腐干2件,甘笋花少许,浸软陈皮1/8个,干葱蓉2茶匙。

配 料: 腌料:盐、糖、生抽、姜汁各1/2茶匙,生粉3/2茶匙,胡椒粉少许。调味料:鱼露1/2茶匙,蚝油1茶匙,清水3汤匙,冰糖适量。芡汁料:生粉1茶匙,胡椒粉少许,清水3汤匙。

做 法: 1、冬菇去蒂,浸透切条,用少许生油、生粉拌腌。2、葱洗净,切度;姜刮皮切片;五香豆腐干切条。3、田鸡除去头、外皮和趾爪,洗净,加入腌料拌匀,泡油备用。4、烧热油2汤匙,爆香干葱蓉,部分葱度和姜片,下冬菇和调味料,慢火煮5分钟,再下田鸡,淋上酒,加入芡汁、陈皮、甘笋花等,待滚,上桌供食。

备 注: 雄性田鸡肉质较爽甜,选购时留意其“腭”部位要有两点黑痣。

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更新时间:2024/12/23 20:21:23