简介

基本信息

制作

注意

烹饪小技巧(第1个要点 第2个要点 第3个要点 第4个要点)

菜品特色

简介

说到用水果做菜，很多人最先想到的肯定是沙拉。其实水果与肉类搭配，效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩，感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起，可谓别具风味。

原料：肉排一斤 柳橙或脐橙三个 盐 味精 生粉 吉士粉小苏打 生粉 面粉 生抽 吉士粉 料酒 糖

基本信息

做法：烧　口味：酸甜味

难度：初中水平　人数：2人份

准备时间：30分钟　烹饪时间：<90分钟

制作

1、将排骨切好，不要太大块，加入嫩肉粉，一点就好

2、两个鲜橙榨汁，一般一个半就好了，倒入排骨中

3、加入少许花椒粉，姜粉，酱油（不要太多），淀粉（可以根据自己喜欢加入其他调料）

4、放至半个小时，让味入一下

5、倒入锅中，炖呀炖，等汁收好就可以出锅

注意

注意腌肉的汁不要都倒入锅中，否则会很酸。

一 是尽量保持水果的鲜甜。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，所以做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其它的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮，火候也不宜过大。

二 是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于“配菜”（通常是肉类）的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。

三 是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换，例如鲜瓜果捞鳝柳，鲜瓜果是以拼盘形式上来的，制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。

烹饪小技巧

为了能大口大口的吃排骨，自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味，除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外，只需要花一点点耐心，掌握四个要点，就能彻底去除排骨的腥味。

第1个要点

排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

第2个要点

排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

第3个要点

锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

第4个要点

焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

菜品特色

香橙排骨是我家特爱吃的一道菜，肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起，酸酸甜甜，恰如其分，百吃不厌。

香橙排骨和糖酸排骨同样是酸酸甜甜的口感，但我更喜欢用水果入菜，水果的酸甜味和糖醋味不同，没醋味来得强烈刺激，只有温和的果酸香甜味，让人回味无穷。

香橙排骨我试过两种做法，都非常美味。一种是把排骨先油炸后再裹汁，另一种是把排骨炖熟后再裹汁，我个人更倾向于后一种。炖过排骨的骨头汤再加点青菜，又是美美的一锅鲜汤，吃着排骨，喝着鲜汤，就两个字“舒服”。