词条 | 香橙排骨 |
释义 | 简介说到用水果做菜,很多人最先想到的肯定是沙拉。其实水果与肉类搭配,效果也好得很。或甜、或酸、或爽口、或滑嫩,感官上的诱人与入口的清爽融汇在一起,可谓别具风味。 原料:肉排一斤 柳橙或脐橙三个 盐 味精 生粉 吉士粉小苏打 生粉 面粉 生抽 吉士粉 料酒 糖 基本信息做法:烧 口味:酸甜味 难度:初中水平 人数:2人份 准备时间:30分钟 烹饪时间:<90分钟 制作1、将排骨切好,不要太大块,加入嫩肉粉,一点就好 2、两个鲜橙榨汁,一般一个半就好了,倒入排骨中 3、加入少许花椒粉,姜粉,酱油(不要太多),淀粉(可以根据自己喜欢加入其他调料) 4、放至半个小时,让味入一下 5、倒入锅中,炖呀炖,等汁收好就可以出锅 注意注意腌肉的汁不要都倒入锅中,否则会很酸。 一 是尽量保持水果的鲜甜。吃水果,吃的就是水果的新鲜香甜,所以做菜的时候,用调味品要非常注意,不能让其它的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点,选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮,火候也不宜过大。 二 是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好,须经过多次的尝试。对于“配菜”(通常是肉类)的蘸酱可以用一些混合酱料,例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。 三 是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化,水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换,例如鲜瓜果捞鳝柳,鲜瓜果是以拼盘形式上来的,制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。 烹饪小技巧为了能大口大口的吃排骨,自己也琢磨出一些去肉腥的方法。其实排骨的腥味主要是骨头里的血水,把血水清理干净基本上就没什么腥味了。排骨要去除腥味,除了一定要卖新鲜、质量有保证的排骨外,只需要花一点点耐心,掌握四个要点,就能彻底去除排骨的腥味。 第1个要点排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。 第2个要点排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。 第3个要点锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。 第4个要点焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。 菜品特色香橙排骨是我家特爱吃的一道菜,肉香和橙香味巧妙地溶汇在一起,酸酸甜甜,恰如其分,百吃不厌。 香橙排骨和糖酸排骨同样是酸酸甜甜的口感,但我更喜欢用水果入菜,水果的酸甜味和糖醋味不同,没醋味来得强烈刺激,只有温和的果酸香甜味,让人回味无穷。 香橙排骨我试过两种做法,都非常美味。一种是把排骨先油炸后再裹汁,另一种是把排骨炖熟后再裹汁,我个人更倾向于后一种。炖过排骨的骨头汤再加点青菜,又是美美的一锅鲜汤,吃着排骨,喝着鲜汤,就两个字“舒服”。 |
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