做法一

做法二

做法一

【配方】

原料 百分比 重量，蛋白 50% 500g，塔塔粉 0.6% 6g，盐 0.4% 4g，砂糖 29% 290g，低粉 19% 190g，香草粉 1.8% 18g

【制作方法】

1.蛋白加塔塔粉加盐打发起泡再分3~5次加砂糖打发至溼性发泡

2.将过筛的低粉和香草粉用手加入1.轻拌匀

3.入天使模型抹平(不可有气孔)180ºC/180ºC 烤约20~25分钟

做法二

【配方】：（百分比）：　蛋白50%、塔塔粉2%、盐1%、细砂糖35%、低筋粉20%、香草1%。

【制作方法】：１．将蛋白、塔塔粉及盐加入搅拌缸内用高速搅拌至起泡期。

２．加入细砂糖搅打至湿性发泡期，蛋白打发完成时呈滴落状。

３．面粉过筛后加入其中，并用手搅拌均匀。

４．烤模内不要抹油直接将面糊装入，然后用手指抹平表面。

５．加工好后即可放入烤箱，上火200度，下火160度，烤约30分钟左右出炉。

６．蛋糕出炉后立即反扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模取出。

７．食用时切成小块或进行装饰后销售。

【特点】：色泽洁白，内部组织细腻，富有弹性。