概述

营养价值

概述

俺叫土豆，大名马铃薯，也有的乡亲叫俺山药蛋子。俺从小土里生地里长，长得就跟俺的名字一样有点土。既没有黄瓜大哥翠绿外衣下的挺拔身材，也没有西红柿妹妹光滑红润的漂亮脸蛋。俺只有灰黄粗糙的皮肤，矮胖丑陋的身材，整天是灰头土脸，灰不溜秋地蜷缩在旮旯角落里被人遗忘。

可是大家千万别因为俺的模样就忽视俺，俺可是世界主要粮食作物之一。仅次于稻、麦和玉米。作为主食的一部分，俺含有的钾、镁含量高于精白米和精白面粉，是一种呈碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡。其次，俺的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸。第三，俺含有维生素C，这可是精米、白面所没有的好东西。第四，俺含有优质的膳食纤维，而且纤维质地很柔软，不会刺激肠胃，患胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用。第五，俺只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的。俺的含水量较高，淀粉含量只20%左右，并且还富含能够产生饱腹感的柔软膳食纤维。所以，如果用土豆来代替白米饭、白馒头，可以减少脂肪摄入，让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

另外要告诉大家的是别看俺长得丑，俺可是是天然的美容佳品。俺有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

当然啦，除了当主食，人们更多的是把俺做菜来着，俺在餐桌上也是很受欢迎滴，炖煮煎炒样样行，土豆炖牛肉、清炒土豆丝、咖喱土豆鸡等等都是大家经常食用的美味佳肴。只要大家不嫌俺丑，俺一定会给大家带来更多营养和美味。相信俺，没错的！

原料：

小土豆、香草碎、盐、黑胡椒碎、橄榄油。

做法：

1、土豆洗净后放入水中，大火煮开后转小火煮大约10分钟左右至熟；

2、捞出滤干用手掌将其压扁；

3、撒上盐、黑胡椒碎，加入一小勺橄榄油拌匀；

4、将土豆排入烤盘上，撒上香草碎；

5、入预热后的烤箱200度烤制30分钟，中间翻面一次即可。

营养价值

马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。那么，怎么吃薯类才能吃吃好呢？

首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。其次是荤素搭配好，只要搭配好，可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。在吃薯类时，要相应地减少主食的摄取，可按照薯类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。

对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。

营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

注意事项

含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。土豆中的生物碱属类固醇糖苷生物碱，主要为龙葵碱和卡茄碱。其结构与人类的甾体激素，如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道，刚收获的土豆生物碱每千克20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。

用法用量

1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

食用功效

土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

贴士

1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。