材 料(调 料)

做 法

制法二

特点

操作提示

材 料

咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。

调 料

盐3克、大桥牌鲜味王3克、大桥牌粟粉30克、白糖、醋各2克。

做 法

1. 将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。

2. 锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。

3. 锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，家汤、盐、 白糖、醋炒开，加入大桥牌鲜味王，用大桥牌粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。

制法二

一、原料

主料：茄子500克。

配料：盐蛋黄6个，尖椒20克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精3克，大蒜子10克，葱10克，香油5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。

二、制法

1、茄子去皮切成4厘米长，1厘米见方的条；盐蛋黄用刀压扁，改成1厘米见方的块；尖椒切圈；大蒜子切末；葱切段。

2、锅置旺火上，入油烧至六成热，下入茄子炸至金黄色，倒入漏勺沥油；另取部分植物油将盐蛋黄略炸捞出。

3、锅内留底油，下蒜末、尖椒圈、茄子、盐蛋黄略炒，再加入鲜汤、盐、味精略烧，放葱段，勾薄芡，淋香油出锅装盘即成。

三、特点

质地松软，滋味咸鲜，香味浓郁。

特点

软嫩酥香，味道鲜美。

操作提示

炸茄条时要掌握好火候、油温。