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词条 鲜香鸡蛋合子
释义

食品用料

饼皮:面粉、水 馅料:虾仁、北豆腐(老豆腐)、鸡蛋、木耳、香菜

调料:盐

制作方法

1.和面:用冷水就行,要将面和的软一点,然后用一块湿布子盖上,放在一边饧面。

2.开始准备馅料:

豆腐:先切大块,烧开一锅水,放一点盐,将豆腐块放进去煮一会,可以去豆腥味。 等锅再次开了的时候捞出,放在一边沥一会水,再切成小粒。

3.鸡蛋:先将鸡蛋打成蛋液,再用油锅摊成鸡蛋饼,最后取出切成小粒。

4.木耳:泡发,除去根部的杂质,洗净,然后切成小粒。

5.虾仁:除去外壳,洗净,切成小粒。

6.香菜:洗净,切碎。

7.开始组装馅料:

将所有东东放在一起,加一点盐调味,混合均匀。

注意,混合的时候,力道要稍微轻一点,勺子要从器皿的边缘下去到底部,然后翻上来,这样豆腐不会碎。(其实虾仁可以多一点,但香菜要注意量。)

8.制作合子

将面团拿出,在案板上揉捏一会,使表面光滑,然后整成长条形。切成剂子。

9.将剂子压扁,擀成圆薄片。注意要补面粉哦,否则会粘。

10.将馅料放在一边,然后另半边盖过来,压紧边缘。压的时候,要从一头开始,然后用手掌慢慢将内部空气压出。

11.开小火,热油锅,烙至两面金黄即可。

口味

鲜香味美,营养丰富。

营养价值

鸡蛋:

1、鸡蛋,俗称鸡子、白果,是人们最常食用的蛋品。因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为“人类理想的营养库”。且鸡蛋含钙量较高。

2、每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

虾仁:

1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

4、虾仁食疗作用:

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效,熟食能温补肾阳;

5、虾仁食物相克:

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

豆腐:

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。

木耳:

1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;

2、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;

4、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

6、木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

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更新时间:2025/3/20 13:20:10