词条 | 鲜虾酿鸭掌 |
释义 | 原料: 去骨鸭掌5只,鲜虾肉75克,猪肥膘肉l5克,净火腿10克,蛋清适量,香菜叶15克,葱、姜、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉、清汤、色拉油适量。 制法:1、鸭掌投入加绍酒、精盐、葱、姜的沸水中汆熟捞出;火腿切细末;虾肉剁成泥;猪肥膘肉切成小米粒状,加虾泥、蛋清、精盐、味精、胡椒粉调匀,制成虾馅,均分5份。 2、鸭掌心朝上,撒上干淀粉,插入虾馅,镶上火腿末,香菜叶,制成金鱼形鸭掌生坯。 3、油烧至六成热,投入生坯炸熟,捞起码入盘内;原锅下清汤,加精盐、味精、胡椒粉,烧开后用湿淀粉勾芡,浇在鸭掌上,起锅装盘。 |
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