| 词条 | 鲜汤彩球 |
| 释义 | 制作方法一主要用料原料：鱼蓉300克，鸡蛋清50克，胡萝卜100克，西芹50克，小白菜50克，小葱30克，油菜2棵 调料：姜汁、胡椒粉、盐、味精、淀粉、高汤各适量。 制作步骤1、将胡萝卜、西芹、小白菜、小葱、油菜切成细末，与鱼蓉一起装入器皿中，加姜汁、胡椒粉、盐、味精调味，放入蛋清和淀粉搅上劲。 2、净锅加入高汤，用小勺挤出彩球下入锅中，加盐、味精、胡椒粉调好汤的口味，彩球熟后即可出锅，点缀油菜叶即可。 制作方法二主要用料1、主料：鸡肉，小白菜，西芹，小油菜； 2、配料：胡萝卜，香葱，姜汁，鸡蛋清； 3、调料：鸡汤，料酒，盐，味精，胡椒粉； 制作步骤1、鸡茸制作：将鸡芽子肉简单去掉大筋膜切片，放入搅拌机中加入适量水打成鸡泥，取出备用。 2、将胡萝卜、西芹、上白菜，小葱切成细末备用。 3、将鸡泥加入姜汁，胡椒粉，盐，味精和蛋清淀粉搅上劲后加入鸡茸搅拌均匀。 4、净锅加入高汤，将鸡泥用小勺挤成彩球下入锅中，锅中加入盐，味精，料酒，胡椒粉调好汤的口味，待彩球熟后即可出锅，最后将油菜心和切成小鸟片的胡萝卜下入汤中烫熟装入汤碗中即可。 美食特点本菜品具有口感爽滑、油少清淡的特点。 生活小提示1、做鸡肉泥要用鸡芽子肉，即鸡胸贴着龙骨那里有两条肉，这样做出的鸡肉泥才入口爽滑，不能用鸡腿肉，因为腿肉筋太多； 2、用搅拌机打肉时，因为机器在高速旋转产生高热，会使肉的部分蛋白发生变质，所以打肉时应当放凉的葱姜水最好是冰水，比例是一斤肉，六两水； |
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