请输入您要查询的百科知识:

 

词条 鲜奶油
释义

概述

鲜奶油、淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,就是cream,音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。但是现在市场上见到的几乎都是植脂鲜奶。就像麦淇淋是人造黄油一样,植脂奶油也是人造鲜奶,是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。买到的植脂鲜奶呈液体,冷冻成块后可以切成所需要的大小并分块包好,冷冻保存。使用时,取出一块冻好的奶油,化成液体之后,隔着冰水用打蛋器搅打,打到体积膨大,能拉出角而且不会软塌之后就可以进行裱花了。

做法介绍

鲜奶油的做法

方法1:

用冷水将gelatin先化开,再用小火加温并不停搅拌使gelatin完全溶解(大约2-3min.).放凉後就可以加入奶油打发了. 边打发鲜奶油,边加融化的gelatin. 要注意不能让它冷却太久,凝固了就不好用了.

比例大约如此

For 2 cups of cream: use 1 teaspoon gelatin soaked in 2 tablespoons cold water.

方法2:

一般打两杯鲜奶油,加1/3~1/2杯的cream cheese,不要超过1/2杯(半杯)。先把cream cheese从冰箱取出来放软,软了比较容易和鲜奶油融合。打好之后冷藏,隔夜再吃味道比较好~ 因为cream cheese带酸味,冷藏隔夜后比较不酸,搭配鲜奶油的味道,很好吃~:)

方法3:

使用市售的鲜奶油稳定剂(cream stabilizer).在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发,可以帮助鲜奶油保持硬挺,动物性鲜奶油加入稳定剂后,定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油,但仍有显著改善。不过,这种稳定剂并不普及,有些地方可能买不到。

方法4

蛋糕装饰都是Whipping Cream加了Pudding Mix 打发的稳定方子。做过很多次,没有失败过,比较耐高温,而且使用不同口味的Mix,还可以有更多的变化。

原料:

1.Whipping Cream: 1CUP。

2.糖:适量,我一般加2-4TSP Powdered Sugar

3.香草精或其他香料,随意。

4.1/4 Package Instant Pudding Mix

做法:

1.预冷MIXING BOWL,预冷Whipping Cream。

2.混合Whipping Cream和糖,用冰袋垫着MIXING BOWL,Mixer高速打法。

3.Whipping Cream会随着打发慢慢变得粘稠

4.在快打好的时候加入Instant Pudding Mix,如有香草精或其他香料也在此时加入,直打到像蛋白湿性或中性打发后的状态。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 11:52:00