食谱基本信息

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

食谱所含营养素

食谱基本信息

名称：鲜蘑炖豆腐

工艺：原炖

口味：咸鲜味

主料：蘑菇(鲜蘑)(150克) 豆腐(450克)

辅料：冬笋(10克) 蒜薹(10克)

调料：盐(5克) 味精(2克) 香油(5克) 姜(5克) 胡椒粉(3克) 醋(5克)

制作工艺

1.冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。

2.把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。

3.勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。

4.豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。

工艺提示

本菜中的蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。

菜品口感

鲜嫩咸香酸辣爽口，是下饭佳肴。

食谱营养

1、蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

2、豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

3、冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

4、蒜薹：蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维A、维生素B2、维C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中的粗纤维，可预防便秘。丰富的维C有明显降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

食谱相克

1、豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

2、冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

食谱所含营养素

·热量 (545.67千卡) ·维生素B6 (0.14毫克) ·蛋白质 (60.82克) ·维生素B12 (0.27微克) ·脂肪 (26.87克) ·泛酸 (1.80毫克) ·碳水化合物 (15.55克) ·膳食纤维 (5.93克) ·维生素A (36.50微克) ·胡萝卜素 (81.44微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.64毫克) ·尼克酸 (7.60毫克) ·维生素C (3.54毫克) ·维生素E (34.52毫克) ·钙 (639.91毫克) ·磷 (874.29毫克) ·钾 (998.80毫克) ·钠 (2188.48毫克) ·碘 (34.65微克) ·镁 (309.88毫克) ·铁 (9.81毫克) ·锌 (4.46毫克) ·硒 (8.44微克) ·铜 (1.76毫克) ·锰 (3.70毫克)