中文名：鲜椒嫩仔鸡

主要食材：仔鸡，花椒，茨粉

特点：清香味美，鸡肉脆嫩爽滑

分类：川菜

口味：咸，辣

详细介绍：(基本特点 基本材料 制法：)

核心提示：

做法二(原料 制作 特点)

对于鸡肉的一些错误认识

食疗价值(性能 参考)

详细介绍：

菜谱名称鲜椒嫩仔鸡

所属菜系川菜

所属类型其它分类

基本特点

清香味美，鸡肉脆嫩爽滑

基本材料

童仔鸡1只鲜花椒20克、茨粉50克、黄瓜100克、米椒、杭椒、葱、姜各10克

制法：

1.将童子鸡浸煮至熟；

2.茨粉拌成酸辣口垫入盘底，将童子鸡斩件入盘，用黄瓜切片围边；

3.花椒、米椒、杭椒撒在鸡上面，用热油淋在上面即可。

核心提示：

鲜椒嫩仔鸡的详细介绍，鲜椒嫩仔鸡的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及鲜椒嫩仔鸡的做法、各种营养成分等。

做法二

原料

三黄鸡1克（约1000克），鲜小米椒100克，蒜茸15克，姜米10克，香葱20克，花生油20克，甜米酒30克，精盐10克，味精3克，鸡精2克，蒸鱼豉油15克，蚝油10克，淀粉15克。

制作

1．将三黄鸡宰杀治理干净后，剁成小块（头、翅、脚保持完整）后加酒、精盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油腌30分钟后加淀粉拌匀，再加花生油拌匀，装摆入盘中。

2．把鲜小米椒切成黄豆大小的粒，与蒜茸、姜米和余下的调料拌匀后腌30分钟后均匀地铺在鸡肉上，再放上完整的香葱，用保鲜膜封好盘子，上笼蒸约25分钟，去香葱后再撒上适量葱花即成。

特点

鸡肉鲜嫩，香辣回甜。

对于鸡肉的一些错误认识

鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一，大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、香辣炸鸡等鸡肉食物的诱惑，但在日常生活中，以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正：

真相1——为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?

其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相2——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。 另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

真相4——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?

烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。

食疗价值

性能

味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

参考

含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。