原料

制法

财鱼片特色及制作

历史文化

原料

原料：财鱼片100克，鲜菊花1朵，葱片5克、姜片5克、盐6克、胡椒粉3克、鸡精6克、蛋清1／3个、淀粉5克、高汤400克

制法

制法：1、鲜菊花撕成小瓣，入盐水中浸泡。鱼片加盐、蛋清、淀粉码味上浆。

2、锅内入高汤烧沸，放入葱、姜，调入盐、胡椒粉、鸡精，最后入鱼片煮熟，撒入菊花瓣即可。

财鱼片特色及制作

财鱼片的特色：

色泽洁白，滑嫩爽口。

财鱼片的做法：

1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

2. 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

财鱼片的制作要诀：

1. 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；

2. 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄；

3. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

历史文化

1. 明朝万历年间，天门县出了两个名噪一时的文人：一个叫钟惺，一个叫谭元春。他俩主张厚今薄古，提倡通俗文学，被称作竞陵学派。为了传播新的学术主张，在学院门前挂了一块“楚有材”的匾额，一时受到各方文人学士的响应，一些保守派却因之而不安，上书皇上，遂派学台大人到楚地查访。当学台看到“楚有材”的匾额时，心中颇不以为然。但所到之处都在谈论新学好处，学台不耐烦地在人群中大声喝道：“楚有材，楚有材，那里有材嘛？”一堂棺在喧嚷声中听得有人大声呵斥：“什么才的！”以为客人要找地方吃饭，随口答道：“我们那里有的是财（才）鱼片、财鱼丁、财鱼丝，是财鱼之乡嘛！”学台误财鱼二字作“才余”，惊讶地叹道：“真是楚乡遍地皆才子呀！”经堂倌介绍，吃完了美味爽口的财鱼片后，遂与钟、谭二人会晤，并亲书“唯楚有材”四字挂于门前。从此财鱼一菜增添了新的意境。

2. “财鱼片”为天门地区传统名菜。