主料:莴笋 300克

辅料:虾籽 25克

调料:植物油 20克 酱油 5克 料酒 5克 白砂糖 3克 淀粉(玉米) 4克 盐 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量

做法：

1. 将莴笋去皮洗净，切成长方片；

2. 葱姜切末；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 炒锅注油烧热，下入虾子炸片刻，放入葱姜末、莴笋，加入酱油、料酒、白糖、精盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。

成菜标准：虾子红润鲜美，莴笋软绵入味，芡汁油亮，口味咸鲜。

营养价值分析：莴笋含钾量很高，有利于促进排尿，减小对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。此菜具有补肾壮阳、开胃化痰、利尿通乳、补筋骨、杀虫蛇毒之功用。

提示：烫莴笋时火候要旺，时间不要太长。用蟹黄替换虾子，称为蟹黄烧莴笋。调料中增加白糖用量，再加红油，称为南烧虾子莴笋