| 词条 | 喜庆家宴菜 |
| 释义 | 基本信息作者：何金城，苏信川，周子钦 著 ISBN：10位[7810366386] 13位[9787810366380] 出版社：汕头大学出版社 出版日期：2006-1-1 定价：￥16.80 元 内容提要本书为你带来各种家宴菜肴的制作方法，无论你是结婚宴、满月宴、生日宴、新居宴、阖家宴，还是祈福宴、尾牙宴，都可以轻松搞定！ 全书将这些宴席菜肴分为蒸物、烩烧物、炸物、冷盘、汤品、点心六篇详细介绍其制作过程，更有宴席习俗的体贴介绍，带你品味传统经典的喜庆宴席文化！ 编辑推荐本书是供举办家宴的参考食谱。作者在书中设计了适合结婚宴、满月宴、生日宴、新居宴、阖家宴，祈福宴、尾牙宴的各种菜肴的用料与制法。各种家宴菜点设计合理，新颖别致，用料普通，制法简便，具有较好的实用性，适合一般家庭阅读。 作者简介梁琼白，广西容县人，从事烹饪教学及写作20年。 经历：华视、台视、中视烹饪节目主持人；汉声电台、中广公司烹饪主讲； 著作：《花小钱过生活》、《懒人菜》、《俩人伙食》、《面条儿》、《一块饼》……作品120册。 目录各种宴席的意义与习俗 为菜肴加分的盘饰技巧 第一篇·蒸物 福袋全鸡 八宝肝肫 梅菜扣五花 一品海参 芙蓉鱼卷 麒麟鲜鱼 月桃鲜鱼 元旦大虾 凤眼鲍鱼 棕叶红蟳 白雪蟳湖 红蟳米糕 满月油饭 第二篇·烩烧物 蹄膀寿面 孔雀全鸡 心心相印 葱烧水如鱼 肝肫鱼翅 雀巢溜鱼片 糖醋松鼠鱼 菊花别甲 桂花鱼翅 果仁蟹肉松 双喜如意卷 瑶柱芥菜胆 四色素烩 第三篇·炸物 美点双辉映 鸳鸯脆皮鸡 黄金酥明虾 喜福双拼盘 金钱虾饼 杏花碧玉卷 第四篇·冷盘 美味满点的拼盘组合 梅花拼盘 赐喜拼盘 七星转盘 黄金龙王卷 五彩虎皮卷 双味海上鲜 沙律明虾盏 第五篇·汤品 第六篇·点心 书摘结婚宴 传统婚俗常沿用纳采、问名、纳吉、纳征、请期及亲迎等六项礼聘过程。在结婚宴中，讲求的不外乎是吉利，因此在道数上，皆以偶数为主。取双双对对之意；至于在菜色设计上，每道菜皆会取吉祥名称，并以汤圆、鸡等具象征意义的食材入菜。结婚宴的讲究，在桌面的摆设也可见一斑。像是在新娘桌上会用筷子摆成“双喜”字样，母舅桌则摆出“喜星”，碗盘与餐巾摆设法也不同，呈现出“乾坤配合天地久．夫妻结发日月长”的意义。此外，餐具的尺寸也会较一般宴席小一点，让整体看起来较精致。通常会以“花好月圆”当做主题菜，选择多色的食材及做成甜昧菜肴，用来祝福新人甜蜜美满。P4 材料: 1 虾仁 350克 猪板油 50克 荸荠 3粒 葱 20克 姜 20克 2 罐头鲍鱼(中) 1粒 干香菇 2朵 咸蛋黄 3个 调味料: 1 盐 1小匙 柴鱼精 1大匙 胡椒粉 1大匙 香油 1大匙 生粉 1/2大匙 2 高汤 1杯 生粉水 适量 做法: 壹：虾仁挑除肠泥后洗净，擦干水分后用刀背压成泥状；猪板油汆烫1分钟后切末；荸荠以中火煮约8分钟，捞起泡入清水后切末；葱切末；姜切末；备用。 贰：材料1混合，边剁碎边拌匀，放入调理盆中。加入调味料1。用手以顺时针方向搅拌均匀即为馅料，分成6份备用。 叁：鲍鱼切成椭圆状(前后略尖。像眼睛)；香菇泡软后去蒂，1/2朵切出6小丁，剩下的切丝；蛋黄每粒对切一半，略塑成椭圆状；备用。 肆：鲍鱼片上撒少许生粉(分量外)，做法贰馅料铺在鲍鱼片上，用香菇丝围边，上面放上蛋黄、香菇丁，再放入蒸笼中。以大火蒸约7分钟后取出。 伍：高汤煮滚，加入生粉水勾薄芡，淋在做法肆盘中即完成。P24 |
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