菜系及功效：气血双补食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱口味：咸鲜味 工艺：煮

西芹牛肉羹的制作材料：

主料：西芹100克,牛肉（瘦）200克,豆腐(北)150克

辅料：鸡蛋65克

调料：香菜15克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克

制作：

1.　将牛肉冲洗干净，用清水漂净血污后，切成粒状；

2.　西芹去根，黄叶和老茎，洗净，焯一下水，切成粒；

3.　香菜去老根和黄叶，洗净，切成末；

4.　豆腐切成粒，用沸水烫去豆腥味；

5.　鸡蛋磕入碗内，用筷子搅散备用；

6.　炒锅洗净上火，倒入高汤，放进牛肉粒、西芹粒、豆腐粒烧开；

7.　加盐、味精、胡椒粉拌匀；

8.　淀粉放入碗内，加少许清水搅匀，倒进锅内，起锅装入汤碗内；

9.　将鸡蛋液徐徐淋入碗内，边淋边用筷子不停地搅动，待鸡蛋液成絮状后撒上香菜末即成。