词条 | 西芹柠檬鸡 |
释义 | 西芹柠檬鸡,是一道粤菜,以西洋芹、鸡腿、薰衣草、柠檬汁、糖、橄榄油、盐等食材烹饪而成,鲜美可口。 基本信息菜谱名称:西芹柠檬鸡 所属菜系:粤菜 主料一:西洋芹 2枝、鸡腿 1支 辅料一:薰衣草 1大匙、柠檬汁 2大匙 调味料一:糖 1大匙、橄榄油 1大匙、 盐 1小匙 材料二:鸡柳、洋葱、红萝卜、西芹、柠檬、蒜 调料二:黄油、盐、黑胡椒粉 制作流程制作一1、将西芹洗净,对折除去纤维丝,切成5公分条状备用。 2、鸡腿洗净沥干,均匀涂上盐,放入电锅中蒸熟,约需20分钟,取出放冷后,再剁成小片或块状备用。 3、将西芹段与鸡腿块、薰衣草、柠檬汁、糖、橄榄油、盐混合均匀,放入冷藏中腌1小时即可食用。 制作二1、洗净鸡柳,洒入2汤匙黑胡椒粉和1/3汤匙盐,挤入半只柠檬汁抹匀,腌制10分钟入味。2、洋葱、红萝卜、西芹和蒜头洗净,西芹斜切成块,红萝卜、洋葱和蒜头都切成薄片。 3、烧热锅内3汤匙黄油,先放入蒜片和洋葱片炒香,再倒入红萝卜片和西芹翻炒30秒。 4、将锅内食材拨开,腾出锅底位置,放入鸡扒煎至双面变白色。 5、往锅内注入1碗清水,加盖以小火焖煮10分钟,待汤汁呈浓稠状。 6、挤入半只柠檬汁稍煮10秒熄火,将洋葱、红萝卜、西芹和蒜片盛入碟中,摆上鸡扒即可。 厨神贴士 1、建议用黄油或牛油来煎制扒类,可使煎熟的扒类味美浓香,它与花生油、玉米油煎的扒类相比味道会好很多。 2、炒香蒜片和洋葱片时,火候不宜过大,否则容易将黄油烧糊,也会炒焦锅内的食材。 3、选用的鸡扒如果较为厚身,可在其背面用叉子戳一些小孔,既可让鸡扒腌制时容易入味,烹煮时也容易煮熟透。 4、由于选用的鸡扒比较厚身,应注入清水用小火焖煮,使鸡扒能煮熟,如果鸡扒可以用筷子直接捅穿,则代表鸡扒已熟,再煮就会变老了。 食谱营养西芹西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜。 鸡肉鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。 柠檬柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用,对食品卫生很有好处。实验显示,酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。 柠檬富有香气,能解除肉类、水产的腥膻之气,并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动。因此,柠檬在西方人日常生活中,经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。 橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理,所有的天然营养成分保存得非常完好,不含胆固醇,消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。 橄榄油橄榄油带有擞揽果的清香,特别适合凉拌,也可用于烧煮煎炸。橄榄油一加热就会膨胀,所以烹制同一个菜,需要的量就比其他的油少。因其中的果味易挥发,保存时忌与空气接触,忌高温和光照,且不宜久存。 黄油黄油又名白脱油,为奶油的浓缩品。脂肪含量提高到80~84%,水分含量则降至14~16%,非脂固体为1%,维生素A极丰富,每100克黄油含维生素A达2700国际单位。黄油不含维生素C。黄油的颜色取决于其本身含胡萝卜素的量,含胡萝卜素少者可加入胡萝卜素或食用色素,使颜色呈浅黄。黄油含胆固醇较高,每100克含胆固醇295毫克。 食谱功效薰衣草因具有杀菌、止痛、镇静等功效,已被医药厂商用作以下原料药;可作为治疗头痛、失眠、伤口、杀菌、灼伤、关节痛、心跳、疤痕、呼吸系统、暗疮、烧伤、蚊叮虫咬、牛皮癣、湿疹的原料药。调节荷尔蒙系统,生理期前后月经痛、关结痛、忧郁症、消化不良、减肥美体的原料药。治疗初期感冒、咳嗽;促进毛细血管的血液循环,平稳血压的原料药。治疗中枢神经、舒解焦虑、改善失眠等神经系统的原料药。 鸡腿性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 柠檬汁中含有大量柠檬酸盐,能够抑制钙盐结晶,从而阻止肾结石形成,甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石,使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。 柠檬可以防治心血管疾病,使缓解钙离子促使血液凝固的作用,可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管,降低通透性,提高凝血功能及血小板数量的作用,可缩短凝血时间和出血时间31%-71%,具有止血作用。 鲜柠檬维生素含量极为丰富,是美容的天然佳品,能防止和消除皮肤色素沉着,具有美白作用。此外,柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。 橄榄油可以给任何烹怔物增添独特风味,从浅淡到浓烈,从甜蜜到辛辣,样样俱全,品种多样。它能增进消化系统功能,激发人的食欲,并易干被消化吸收。橄榄油中含有一种多酚抗氧化剂,它可以抵御心脏病和癌症,并能与一种名叫鳖烯的物质聚合,从而减缓结肠癌和皮肤 癌细胞的生长。它具有良性的“双向调节”作用,可降低血黏度,有预防血栓形成和降低血压的作用。世界卫生组织的调查结果表明:以橄榄油为食用油的希腊,心血管系统疾病和癌症发病率极低。橄榄油被西方人誊为“美女之油”和“可以吃的化妆品”,可以直接作为美容护肤品使用。无论食用还是外用,都能防止皮肤皱纹的出现,使皮肤有自然弹性、光泽而柔嫩,同时还有利于减肥。 西芹性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明,芹菜有明显的降压作用,其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。 |
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