［原料］

西芹300克，熟花生米（盐水煮熟）100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。

［做法］

1.将西芹的叶子摘去，洗净。2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮（煮过的西芹很好剥皮的），然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

［特点］

这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。