词条 | 西卤蹄筋 |
释义 | 主料水发蹄筋6两(约240克),鸡肉2两(约80克),冬笋、白菌、红萝卜、青豆各1两(约40克),青葱1条,上汤2杯,生粉1茶匙,清水、生油、麻油各适量绍酒1/2茶匙。 配料调味料:盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许。 做法1、蹄筋切段;冬笋、白菌、红萝卜弄净切片,与青豆一齐飞水;青葱切度。 2、鸡肉切片,用少许调味料拌腌后泡嫩油。 3、烧热锅,落油一汤匙,爆香冬笋、白菌、红萝卜、蹄筋,鸡肉回锅,加绍酒,落上汤、青豆、葱度,慢火炆约十分钟,生粉加两汤匙清水埋芡,再加少许麻油即成。 备注心得:若用油发大干蹄筋,可这样进行:先把干蹄筋放入暖油中浸软,并用慢火炸至胀大,洒少许水再油爆;如此重复三次后,把蹄筋放清水中浸软切段即成。 其他做法制作材料: 主料:猪蹄筋300克 辅料:猪肉(肥瘦)100克 调料:小葱15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黄酒20克,酱油30克,淀粉(蚕豆)13克,猪油(炼制)30克 西卤蹄筋的特色:色泽红亮,肉糜酥烂、蹄筋柔软。 美食做法: 1. 将猪蹄筋水发好,对半切开,再切成两段,放入沸水中氽一下,捞起沥干水; 2. 猪肉切成碎末; 3. 葱白切段,姜切末; 4. 把炒锅置火上,下熟猪油,烧成四成热,投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂,加入蹄筋,烹入黄酒,加酱油、白汤250毫升,同烧; 5. 待烧沸后加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,撒上胡椒粉装盘即成。 西卤蹄筋的制作要诀: 1. 必须选用猪后蹄筋,作为主料,并要求涨发适度,使之柔软; 2. 肉末下锅后,要煸透、煸酥,否则味不醇厚。 小帖士-健康提示: 此菜胶原蛋白质丰富。 |
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