| 词条 | 西瓜鸡冻 |
| 释义 | 主料辅料西瓜....1500 克 猪肉皮...200 克 仔鸡....700 克 请汤....500 克 姜片.....5 克 味精.....1 克 精盐.....10 克 葱段.....5 克 烹制方法1. 先将小鸡杀洗干净，剁成1.65 厘米大小的方块，用开水烫一下，捞出，再用清水洗净血污，捞出来放在盘子中，肉皮也用开水烫一下，捞出切成小块，放在鸡块上，然后加葱段、姜片、精盐、味精、清汤，以役过鸡块为好。上笼蒸15 分钟，鸡块至八成熟，取出待用。 2. 将西瓜洗净，从瓜蒂处切下一圆片作盖，挖去瓜瓤，把蒸好的鸡块、肉皮倒入瓜内，上笼蒸约10 分钟出笼，拣去葱段、姜片，冷后入冰箱保鲜，成冻即可食用。 工艺关键蒸鸡和肉皮的时间宜长，蒸西瓜的时间宜短，成冻好而味鲜美。 风味特点鸡冻晶莹，西瓜清香，夏季应时，解热消暑。 |
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