食品特点

制作方法：(1.原料 2.操作步骤)

温馨提示

成品特色：

食品特点

西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。

西瓜豆豉的生产以精选的黄豆、面粉、优良品种西瓜为原料，利用天然黄曲、西瓜瓤汁拌醅，经天然发酵酿制而成。

制作方法：

1.原料

主料 黄豆3.8千克，面粉2.85千克

辅料 食盐、生姜、陈皮、小茴香、大料、花椒

2.操作步骤

(1)泡豆：将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。

(2)煮豆：浸泡后的黄豆用水煮3～4小时，用手指捏呈饼状，无硬心时为止。

(3)制曲：黄豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，品温控制在35～37℃为宜。1日后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3～5天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。

(4)制醅发酵：将陈皮丝、小茴香、大料、花椒放入一小布袋内，和西瓜瓤汁、食盐、生姜搅拌均匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。

温馨提示

一斤豆四至五两盐半斤姜五至六斤瓜瓤。陈皮、小茴香、大料、花椒适量。　喜欢吃姜的剁成姜末，不喜欢吃姜的切成姜片。晾晒时不能被雨淋；按比例下料

成品特色：

色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。