词条 | 西凤茶鸽蛋 |
释义 | [主料辅料] 鸽蛋50 克,西凤酒35 克,龙井茶叶25 克,葱25 克,姜25 克,陈皮10 克,花椒2.5 克,小茴香2.5 克,酱油50 克,味精10 克,盐10 克,糖10 克 [烹制方法] 1.取一铁锅,锅底用铁箅子垫好,先将鸽蛋洗净后,放入锅内,加盐、味精、糖、茶叶(用布袋装好)、葱、姜、陈皮、花椒、酱油、西凤酒,然后再将水加满(浸过鸽蛋为宜),用旺火烧开后,改用小火煮约20 分钟。 2.将鸽蛋取出,放入汤盘内,滤出原汁,浸上即可。 [工艺关键] 旺火烧开后,改用小火慢煮,以免煮破鸽蛋。 [风味特点] 色泽酱红,鸽蛋软嫩,清淡爽口。 |
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