| 词条 | 舞茸烧牛肉 |
| 释义 | 材料品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。 分量：2人 预备时间：25分钟 做法预先准备挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。 材料牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。 制法(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。 (2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。 (3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。 (4)茄子切段后，用小火煎熟。 (5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。 (6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。 (7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。 (8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。 温馨提示烧舞茸宜用慢火烤，这样水分烧干时才不致烧焦。 舞茸价值1． 抗诱变和抗癌作用 灰树花热水提取物喂养大鼠后，其肝脏中谷胱甘肽转移酶（GST）与细胞色素P-450酶活性增加，表明具有抗诱变作用；用小鼠骨髓微粒试验也得到同样结果。灰树花多糖不仅能显著提高正常小白鼠网状内皮系统的吞噬指数K，而且能对抗氮芥引起的吞噬指数K的作用，但对小白鼠网状内皮系统吞噬系数α则无影响。灰树花多糖对小鼠S-180移植瘤的抑制率为48。5%，与抗癌药环磷酰胺合并使用，抑制绿可提高到95%，并能拮抗环磷酰胺引起的白细胞数下降。小鼠腹腔注射灰数花多糖，能抑制LEVIS肺细胞的生长，但不能延长带艾氏腹水癌（ECA）小白鼠的存活时间。动物实验还证明灰树花多糖有免疫调节作用 2． 降压作用和降胆固醇作用 将灰树化子实体干燥粉末，按10%~20%比例混入以干酪素为主的饲料中，喂养带有先天性高血压易发因子SHR的小白鼠，结果表明灰树花具有稳定血压和抑制体重增长的作用。食用灰树花的SHR小白鼠血液中的总胆固醇、总脂肪、中性脂肪、游离脂肪酸等的数值均有降低 3． 对肥胖症的抑制作用 灰树花具有促使肝功能增强、脂肪代谢改善的作用，从而能避免动脉硬化的发生。其作用与蛋白质经胃中蛋白酶分解成肽的过程有关，这是一种对肥胖症起抑制作用，分子量为12000~13000的蛋白质 4． 抗艾滋病毒效用 将灰树花多糖加入HIV病毒（人体免役不全病毒）感染的辅助T淋巴细胞的试管中，可使HVI的活性受到抑制。艾滋病患者口服灰树花粉，给药60天后，50%患者的辅助T淋巴细胞增加，50%患者的辅助T淋巴细胞停止下降，可抑制或改善艾滋病的相关症状 5． 对抗体补益作用 小鼠游泳实验，可使实验动物抗应激能力增强，延长游泳时间，说明在应激状态下通过神经---内分泌---免役系统网络，增强机体对外来刺激的非特异抵抗力，应使应激状态下失衡的气机、脏腑、气血等机制能恢复正常。小肠墨汁推动实验，以灰树花提取物灌胃，可使实验动物肠蠕动加快，小肠墨汁推动值大，提示灰树花具有疏通气机，调整脏腑功能 |
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