| 词条 | 五元全鸡 |
| 释义 | 五元全鸡属于秦菜，此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹，成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。有补血养阴，温中补气，清热利湿的功效，适于气血虚弱，眼花耳鸣，面色苍白，病后体虚患者食用。健康人食用则可增加营养，促进食欲，精力更加旺盛。 名称五元全鸡 菜系秦菜 种类禽蛋菜 典故我国最早的药书《神农本草经》中有“丹雄鸡、黑雄鸡”作为药用的记载。鸡类的品种繁多，在历代古籍记载中，认为鸡之雌雄不同，羽毛的颜色不同，其性味、功效均有差别。如丹雄鸡肉入脾益气，能治伤中消渴；黑鸡肉入肾，能安胎主补虚劳羸瘦。 “五元全鸡”是传统的药膳菜品。一名“五元神仙鸡”。清代《调鼎集》上曾有神仙炖鸡的记载，它的制法是“治净，人钵，和酱油，隔汤干炖。嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸，更益人。”这是以鸡加黄蔑蒸制，具有较大的滋补功用，可以强壮身体，延年益寿，故称“神仙鸡”。最早是由长沙著名的“曲园酒楼”所制。最初也是取用全鸡加黄芪蒸制，后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞子为原料，入钵加调味品蒸制，故称“五元神仙鸡。”古时对荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞都看作是最佳上等补品，可助人增强元气，所以定名为“五元神仙鸡”。 特点此菜以鸡为主料，配以龙眼、荔枝、红枣、莲子、枸杞五元药料，辅以薏米仁合烹，成菜色泽淡红，咸甜适口，肉烂味鲜，薏米软粘。有补血养阴，温中补气，清热利湿的功效，适于气血虚弱，眼花耳鸣，面色苍白，病后体虚患者食用。健康人食用则可增加营养，促进食欲，精力更加旺盛。 此菜软烂细嫩，咸甜鲜美，鸡卧清汤之中，黑、白、红、褐之料浮于四周，绿色汤盆之内五彩纷呈，煞是美观。 原料主料：母鸡1只（约1250克）。 配料：龙眼肉15克，荔枝肉15克，红枣20克，莲籽肉15克，枸杞子15克，薏米仁100克。 调料：精盐3克，胡椒粉1克，冰糖30克，绍酒50克，葱段20克，生姜5克，湿淀粉10克。 制作过程（1）将鸡宰杀褪毛，由背部开膛，去内脏洗净，剔下脊、胸骨，腿骨隔皮用刀背砸断，放沸水锅内汆去血污。薏米仁淘净，煮六成熟捞出。 （2）将鸡胸朝下放大碗内，放龙眼肉、荔枝、红枣（去核）、莲子、枸杞子、薏米仁，放入精盐、胡椒粉、冰糖、绍酒。把脊、胸骨和葱、姜放在最上面，入笼蒸约2小时，至鸡肉软烂时取出，拣去脊、胸骨和葱姜。 （3）将蒸鸡的原汁滗入锅内，将鸡扣在圆盘中，待汤沸，用湿淀粉勾薄芡，淋浇在鸡上即可。 注意事项一、鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲。 二、此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味。 三、鸡胸向上，翻动时保持身形完整。 营养价值母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。 荔枝：荔枝味道鲜美甘甜，口感软韧，含有丰富的糖分、蛋白质、多种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等营养素。它含有的丰富的维生素可以促进微细血管的血液循环，常吃荔枝能补脑健身、开胃益脾，有促进食欲的功效。产妇、老人、体质虚弱者、病后调养者尤宜食用。但是荔枝一次不能食用太多或连续多食，否则可能导致以低血糖症状为主的“荔枝病”，严重盛会发生昏迷、抽搐和循环衰竭等症。 红枣（有核）：红枣、黑枣是鲜枣的干制品，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。 红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。 黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，并对贲门癌、肺癌、吐血有明显的疗效。 莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。 食物相克母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 红枣（有核）：过多食用枣会引起胃酸过多和腹胀 ；忌与柿子同食。 营养成分热量 2895.12 千卡 维生素B6 0.07 毫克 蛋白质 208.88 克 脂肪 168.77 克 泛酸 0.03 毫克 碳水化合物 135.19 克 叶酸 25.5 微克 膳食纤维 2.04 克 生物素 3 微克 胆固醇 1660 毫克 维生素A 1403.92 微克 胡萝卜素 4.6 微克 硫胺素 0.59 毫克 核黄素 0.52 毫克 尼克酸 89.68 毫克 维生素C 21.1 毫克 维生素E 14.65 毫克 钙 67.13 毫克 磷 1357.52 毫克 钾 3091.56 毫克 钠 1809.35 毫克 镁 241.24 毫克 铁 14.52 毫克 锌 15.7 毫克 硒 1.16 微克 铜 1.41 毫克 锰 2.53 毫克 |
| 随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。