基本资料

制作材料：

制作过程：

基本资料

菜系及功效：苏菜 水肿食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸甜味 工艺：熏

制作材料：

主料：青鱼500克

调料：白酒10克,黄酒75克,酱油100克,白砂糖50克,大葱5克,姜3克,桂皮3克,八角3克,砂仁3克,五香粉1克,菜籽油100克

五香熏青鱼的特色：

此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。

制作过程：

1. 将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干；

2. 葱、姜切末；

3. 将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁；

4. 另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出；

5. 待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。

五香熏青鱼的制作要诀：

备菜籽油1000克，实耗100克。