鳝丝500克。 【调料】黄酒7克,酱油、糖各10克,胡椒粉0.2克,味精、五香粉各2克,麻油3克,葱结5克,姜片3克,精油500克(实耗25克),汤100克。
1.鳝丝洗净吸干水分。 2.油锅烧热,放入鳝丝炸至结皮(不能炸脆)捞出。 3.锅留底油,放入葱、姜炝锅,加入黄酒、酱油、糖、胡椒粉、汤、鳝丝,用小火烧lo~t5分钟,见汤紧时加入味精,用筷子翻拌,最后滴上麻油,撒上五香粉再拌匀即可装盘。 【特色点评】酥香味美。五香鳝丝是江南地区传统冷菜,酥鳝丝也是一种受欢迎的面浇头。
【要领提示】炸时油温要热,要炸香,但不能炸脆。