| 词条 | 五香酱鸭 |
| 释义 | 菜谱名称五香酱鸭 所属菜系江西菜 制作材料主料： 鸭1500克 调料： 姜5克 甜面酱5克 辣椒(红、尖、干)5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油（炼制）100克 盐15克 香油5克 陈皮3克 制作工艺1. 鸭宰杀，煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10 分钟； 2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包； 3. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油； 4. 原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出； 5. 取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。 工艺提示1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪； 2. 鸭炸上色即可； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 4.大约用小火焖2 至3 小时，焖时锅底垫一箅子。 菜品口感此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。 健康提示1. 鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。 2. 酱鸭含水45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及矿物质5.7%等。 食谱营养鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食谱相克鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。 |
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