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词条 五香酱鸭
释义

菜谱名称

五香酱鸭

所属菜系

江西菜

制作材料

主料: 鸭1500克

调料: 姜5克 甜面酱5克 辣椒(红、尖、干)5克 小葱5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 酱油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 猪油(炼制)100克 盐15克 香油5克 陈皮3克

制作工艺

1. 鸭宰杀,煺毛,从尾脊背开口,掏出内脏洗净,斩去嘴巴、足爪,用精盐、酱油、料酒腌10 分钟;

2. 把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包;

3. 炒锅置旺火上烧热,舀入猪油烧呈七成熟时,将鸭子下锅炸至金黄色,捞起沥去油;

4. 原锅留油少许上火,把甜面酱入锅炒香,舀入适量清水,放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子,用中火至入味,然后将鸭取出;

5. 取腰盘一只,将颈骨等垫底,然后把鸭斩成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块,排码成形,淋上香油即成。

工艺提示

1. 毛鸭宰杀时从尾脊背开口,要斩去嘴甲、足爪;

2. 鸭炸上色即可;

3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;

4.大约用小火焖2 至3 小时,焖时锅底垫一箅子。

菜品口感

此菜色泽金红,皮酥香,肉鲜烂,酱香浓厚,是佐酒佳肴。

健康提示

1. 鸭肉具有益脾胃,补虚劳的功效。适用于食少纳呆,肥胖羸瘦等症。

2. 酱鸭含水45%,蛋白质26%,脂肪19.3%,碳水化合物4.5%,以及矿物质5.7%等。

食谱营养

鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

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更新时间:2025/3/27 16:40:48