请输入您要查询的百科知识:

 

词条 五香花生
释义

五香花生是以花生为主要原料,以糖、盐等其他配料加工制作而成的,滋味鲜美,口味醇香。

中文名:五香花生

主要食材:花生

分类:浙菜

口味:香

特点:滋味鲜美,原味醇香

工艺:炒

食品简介

五香花生是以花生为主要原料,以糖、盐等其他配料加工制作而成的。滋味鲜美,口味醇香。不同的做法又有不同的口味,适合筵席、零食或下酒食用。

营养成分

每100克花生仁(生)的营养成分能量563千卡蛋白质24.8克脂肪44.3克碳水化合物21.7克叶酸107.5微克膳食纤维5.5克维生素A5微克胡萝卜素30微克硫胺素0.72毫克核黄素0.13毫克烟酸17.9毫克维生素C2毫克维生素E18.09毫克钙39毫克磷324毫克钾587毫克钠3.6毫克碘2.7微克镁178毫克铁2.1毫克锌2.5毫克硒3.94微克铜0.95毫克锰1.25。

每100克花生(熟)的营养成分能量589千卡蛋白质21.7克脂肪48克碳水化合物23.8克膳食纤维6.3克维生素A10微克胡萝卜素60微克硫胺素0.13毫克核黄素0.12毫克烟酸18.9毫克维生素E12.94毫克钙47毫克磷326毫克钾563毫克钠34.8毫克镁171毫克铁1.5毫克锌2.03毫克硒3.9微克铜0.68毫克锰1.44毫克

生产制作

做法一

原料:花生仁150克,白糖、精盐、五香粉

制作过程

1.花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

2.待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,将锅端离火口,装盘即成。。

做法二

原料:整齐、无损的花生米、食盐、大料、花椒、蒜。

设备用具:大炒锅、铁筛。

制作过程

1.拌料:按每5公斤花生米,加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中,并加入去皮捣碎的大蒜,然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2~3小时,捞出摊开晾干。

2.翻炒:在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒,用火炒热后,及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响,用手捻动花生易脱皮时,改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子,剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中,要经常搅动,以免花生米烧焦炒糊。

工艺流程:备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。

做法三

原料:去杂、整齐的花生米,白糖,饴糖,豆油。

设备用具:搪瓷盘、大炒锅、铁筛。

制作方法

1.备料:按花生米5公斤、白糖5公斤,饴糖1公斤,豆油500克的比例备料。

2.沙炒:将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒,炒熟后筛去砂粒,并除去花生米的外表皮。

3.熬糖浆:把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖,水煮3分钟,再加入饴糖继续煮,当锅里的糖熬成粘稠浆时,放入豆油,继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。

4.粘糖浆、成型:将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中,迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内,用平铲压扁成薄片,待冷却后切成小块。在加工过程中,要待别注意用旺火熬糖,掌握好火候;并且炒后要立即加工。

工艺流程:备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。

做法四

原料:花生250克、盐10克、五香粉5克、水300克

制作步骤

1.将所有原料混和煮开,继续放在锅内再浸泡约两小时左右。

2.沥干花生的水份,放入烤盘中,均匀的铺开,千万不能重叠。

3.烤箱预热200度,中层、上下火,10分钟。

4.取出烤盘,稍放凉,将花生翻个身,再送进烤箱180度、15分钟。

食用指南

1.花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要吃;

2.花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。

3.花生的贮存:采用低温(20℃以下)、缺氧方法贮存,以减少酶的活性。具体方法是:花生先晒干,后摊凉,装塑料袋密封贮存,并加入1小包花椒、大料、茴香子,最后置于干燥、低温、通风、避光处可长期贮存。

主要功效

花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;

花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;

花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。适宜营养不良,食欲不振,咳嗽之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健。

禁忌与副作用

花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食;内热上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇疱疹、鼻出血等更加重,长久不愈;跌打损伤者不宜食用,因花生中有一种凝血因子,可使血淤不散,加重淤肿。

对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/23 18:24:44