原料

制法

特点

原料

桂鱼500克，葱5克，姜5克，醋2克，酱油15克，白糖3克，精盐2克，绍酒10克，味精2克，五香粉2克，麻油10克，猪骨汤100克，色拉油500克（耗约75克）。

制法

（1）、将桂鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去五脏，洗净，由脊背处下刀劈成两片。将葱剖开，切成长段。把姜洗净，切成片待用。

（2）、将鱼放入大盘内，用适量精盐、酱油、绍酒擦遍鱼的两面，撒上葱段、姜片，腌1小时左右。

（3）、炒锅置旺火上，加入色拉油，烧至七成热时，把腌过的鱼沥干水分，放入油锅内，炸至外表发挺、色泽金黄时捞出，沥去余油。

（4）、炒锅复置火上烧热，加入麻油，烧热后投入葱、姜略炸片刻，兑入汤，加入酱油、白糖、绍酒、醋、五香粉、味精和炸过的鱼，烧开后，转中火烧约15分钟，待汤汁将尽时将锅离火，稍凉后将鱼取出，改刀成块，装入盘内，浇上烧鱼的原汁即成。

特点

色泽金黄，质地鲜嫩，五香味浓，凉热皆可。