菜名

食用鸽肉禁忌

又一做法

菜名

五香鸽子

【所属菜系】 全部

【特点】

【原料】

鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计）、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许）。

【制作过程】

将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。

食用鸽肉禁忌

科学研究仍未证实鸽肉对于产妇回奶症状是否有直接关联。对于25岁以下的女性，鸽肉可能会影响到子宫收缩，干扰人体正常发育。食用时间长，若出现不适，建议立即就医。

另外，虽然鸽肉所含营养价值高，但缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。

现代科学表明，人体内含有20种以上构成蛋白质的氨基酸，这些氨基酸对于人体而言都是必须的，不存在“优质”“非优质”之分。只吃鸽肉，反而会导致其他蛋白质的缺乏，造成人体亚健康，进而造成身体虚弱。

所以，想靠“多”吃鸽肉来“补”身体，建议您还是放弃为好。合理膳食为上！

又一做法

〔原料〕

鸽子.....4只

精盐.....5克

花椒.....20粒

湿淀粉....5克

干红椒....1个

料酒.....15克

八角.....2个

小麻油....10克

桂皮.....1块

酱油.....15克

小茴香....1克

白糖.....5克

甘草.....1克

葱节.....5克

熟猪油...500克

姜块.....15克

肉汤....400克

〔烹制方法〕

1.将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净，将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下，下沸水稍余，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用。

2.炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油。

3.将桂皮、八角、甘草、小茴香等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等。

4.砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。

〔工艺关键〕

1.炸制鸽子时，要注意掌握好火候，不要将鸽子炸焦，否则影响其质量。

2.根据鸽子多少，还可加入豆蔻、白芒、大茴香、砂仁等调味料。

〔风味特点〕

1.鸽肉性味甘、咸、凉。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、尼克酸。具有滋阴养胃，利水消肿的功效。适用于劳热骨蒸、咳嗽、水肿等症。

2.此菜鸽子保持原形，质地酥烂，味香汁浓。