| 词条 | 五花酥鲫鱼 |
| 释义 | 菜谱名称五花酥鲫鱼 烹制材料主料：鲫鱼750克 五花肉500克 辅料：香菇150克 冬笋150克。 调料：大葱5克 姜5克 料酒10克 红曲5克 植物油50克 盐4克 白砂糖5克 鱼露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克 。 烹制工艺1、鲫鱼宰杀去鳃、鳞、五脏，用水冲净，放盆中加红曲米水、葱、姜丝、料酒、盐、味精、鱼露等料腌渍一小时。 2、五花肉切大梳背片，用红乳汁、盐等稍腌，放油中炸透出油，呈金黄色取出。 3、鲫鱼放温油中炸透至骨酥，呈浅金黄色时捞出。 4、取一大碗，将鲫鱼头朝下按形顺摆于碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬笋填满，倒入腌鱼汁和醋，加葱椒油200克封面，入笼蒸六小时，取出翻扣大盘中，淋上鱼油汁即成。 菜品特色鲫鱼酥烂鲜香，略带酸甜味。 食物相克鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。