词条 | 五彩鱼羹 |
释义 | 原料:白色鱼肉 200克香菇 2个 笋 半根 四季豆 5根 熟火腿丝 1大匙 香菜 少许 蛋白 1个 清汤 6杯 姜水 1大匙 辅料: 调味料A 盐、蛋白 各少许 淀粉 1小匙 调味料B 盐 1茶匙 糖、白胡椒粉 各少许 淀粉水 适量 醋 半小匙 做法:1、鱼肉洗净,切成小块,用调味料A和姜水拌匀,腌30分钟。 2、笋洗净,煮熟,切成指甲大小的片;香菇泡软、切成丁;四季豆择洗好、切薄片;蛋白打散。 3、煮滚4杯水,先烫一下四季豆,捞出,再放下鱼肉烫一下,捞出。 4、用少许油炒香菇和笋片,炒匀后冲下清汤煮滚,用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆,煮滚后用淀粉水勾芡。 5、淋下蛋白,关火后加入醋,装碗后再撒下火腿丝和香菜末。 Tips:做羹的香菇因为煮的时间短,不容易入味,因此可以在碗中放香菇,加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水),蒸15~20分钟,会使香菇入味,更好吃。 鱼肉先烫一下或过一下温油,可以使鱼羹清爽、没有泡沫。 |
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