“天上飘落云千朵，银星点点挤满河，风吹雨打聚不散，农家遍地是铜鹅。”这首当地民歌，正是武冈铜鹅之多的真实写照。武冈铜鹅饲养历史悠久，据史料载，500多年前的明朝嘉靖年间，武冈铜鹅就被誉为“世之名鹅”，列为“贡品”家家户户都饲养，武冈被称誉为“铜鹅之乡”。 武冈铜鹅，是湖南一种优良的地方鹅种，其喙、足庶、蹼呈橙黄色似黄铜，或青灰色似青铜。它的由来，说法不一：有说是明朝开国皇帝朱元璋之子在武冈立为绪王时带来的，朱王最喜爱食鹅，每年要农家朝贡铜鹅。有说是唐朝以前，铜宝山一位和尚捕捉到一对“天鹅”，把它饲养起来，逐渐退化成了现在的铜鹅，民间传说，给饲鹅的历史增添了神奇的色彩，更加引人注目。事实上，武冈境内有龙江、滔江等资江支流横贯其间，水面广阔，牧草丰富，具有养鹅的天然条件，加以铜鹅适应性强，抗病耐寒，容易饲养，促进了武冈养鹅事业的发展。

武冈铜鹅鹅肉质鲜美细腻，深受国内外食用者的欢迎，亦为湘菜制作丰富了原材料。它的加工方法很多，如板鹅、腊鹅、清黄鹅、红烧鹅、黄焖鹅、粉蒸鹅、血浆鹅、炒鹅杂等，样样清香可口，独具风味。曾有“湘菜技术摇篮”之称的长沙又一村大酒店，就曾与该地区签订合同，以武冈鹅为原料，推出武冈铜鹅系列菜20多个品种，深受星城食客欢迎。武冈铜鹅系列菜，尤以特设的“全鹅席”更具特色，采用鹅身各个部位，进行蒸、炖、烧、卤、烩、炒、焖、烤，五花八门，千姿百态，咸、辣、甜、酸，芳香四溢，营养丰富。