词条 | 士多啤梨炒带子 |
释义 | 菜谱名称士多啤梨炒带子 烹制材料士多啤梨100克,带子200克,青、红、黄椒、各1只,料头(蒜头、姜片)适量,果酱或果汁适量。 烹制工艺1、带子洗净后,用姜汁、盐、柠檬汁略腌几分钟;青、红、黄椒洗净,切成菱形片;士多啤梨切成薄片; 2、果酱或果汁(以芒果或士多啤梨口味的为佳)在镬中推开成芡汁; 3、起镬落油,爆香料头,放入青、红、黄椒片,倒入腌好的带子,兜炒一会儿后淋上推好的芡汁,放入士多啤梨片轻炒片刻后即刻盛起。 厨师贴士水果菜肴要做到色、香、味、美、型兼备,一定要掌握好火候,水果不能太早放以免过熟,影响口感和卖相,尤其是易烂变黑的水果,像士多啤梨(草莓),受热会变味,故最后才落镬,且炒的时间只需片刻。 |
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