| 词条 | 武当猴头 |
| 释义 | “武当猴头”是中国菜系中湖北菜系里襄郧菜很有特色的菜式之一，“武当猴头”以猴头菇（武当山独特的纯天然野生源猴头菇）和鸡肉为主要材料。 历史文化传说很早以前，有一位采药的青年救了一位从岩石上跌下来的姑娘，然后把她送回家中，姑娘伤愈后，心中一直感念救命恩人，便到山上林中寻找。不知寻找了多少日日夜夜，仍然踪影全无。她虽然饥寒交迫，决心却更加坚定。这种纯洁感情和坚韧毅力，竟然被齐天大圣悟出奥妙。孙悟空拔下一根毫毛撒在树上，顿时，柞树上长出了又嫩又白的猴头蘑来。姑娘呼吸着猴头的香气，顿时精神倍添，终于找到她日夜思念的青年，并在猴头树下结成姻缘。恩爱夫妻白头偕老后，也都变作了猴头蘑，并依依不舍地成对生长，时时相望。 制作材料主料：猴头菇400克，鸡肉200克 辅料：鸡蛋清50克，火腿10克，豌豆100克 调料：味精2克，猪油（炼制）40克，淀粉(蚕豆)25克，盐5克，料酒15克 制作工艺1. 将发好的猴头蘑顺毛片成20 块薄片，下沸水锅内氽透捞出用净布揩干水分； 2. 鸡肉洗净，排剁成茸，备用； 3. 蛋清入碗加淀粉、精盐调匀成糊； 4. 猴头片逐片用蛋粉糊浆匀； 5. 炒锅置旺火上，下猪油将锅滑好，下猴头片入锅略煎； 6. 将煎过的猴头片用手按平，抹匀鸡茸，撒上火腿末，上面用青豆点缀，上笼蒸熟摆入盘内； 7. 原锅置旺火上，下猪油50 克烧热，加入鸡汤250毫升、料酒、精盐、味精，滗入蒸汁烧沸，勾流水芡起锅，浇在盘内猴头蘑上即成。 制作要诀1. 鸡茸需加味调制，逐片匀抹在煎好的猴头片上； 2. 蒸制时要蒸透味。 食材分析猴头菇猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老，猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，中国已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。 鸡肉鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。 火腿火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 豌豆在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。食物相克 鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 营养成分能量973.11千卡 维生素B60.01毫克 蛋白质62.28克 维生素B122.4微克 脂肪60.13克 碳水化合物67.06克 叶酸98.32微克 膳食纤维19.92克 胆固醇253.1毫克 维生素D8微克 维生素A148.4微克 胡萝卜素220微克 硫胺素0.62毫克 核黄素0.61毫克 烟酸14.96毫克 维生素C30毫克 维生素E6.53毫克 钙132.2毫克 磷633.43毫克 钾952.68毫克 钠3148.73毫克 碘26.06微克 镁111.84毫克 铁17.25毫克 锌5.32毫克 硒34.85微克 铜0.65毫克 锰0.89毫克 |
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